麻辣烩菜的家常做法(麻辣大烩菜的家常做法)

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本文目录

1. 杀猪菜是常做常一道菜吗
2. 黄豆芽有什么好吃的做法
3. 传统川菜毛血旺的做法是什么

杀猪菜是一道菜吗

杀猪菜，顾名思义，法麻法应该是麻辣杀猪的时候做的菜。上个世纪的烩菜烩菜农村，家家户户都会养猪，常做常每当杀猪的时候都会请左邻右舍，或者亲戚朋友吃饭 ，这个时候做的菜就叫杀猪菜。杀猪菜在全国各地差不多都有，大同小异 。有些指的是一道菜
，有些指的是一桌菜。但肯定都会用刚杀的猪肉。猪肉在宰杀后，通常会经历四个阶段。尸僵阶段(一至二小时内)，成熟阶段(通常认为这个时段的猪肉最好吃)，自溶阶段(猪肉开始变质)
，腐败阶段 。尸僵阶段。杀猪放血后一至二小时称为尸僵阶段
。通常认为这个阶段的猪肉比较僵硬 ，不香不好吃。但杀猪肉用的就是这个阶段的肉，吃起来别有一番风味。我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的 。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了。先别说这个地方的肉不好 ，上个世纪的农村能够吃到肉已经是非常非常不错的了 。而且处于尸僵阶段的这个肉特别好吃。一道炒大肉，两大碗，须保证吃不完
，刚杀猪嘛肯定得饱餐一顿肉。一道猪血 ，放点肠油(又叫网油)，带点汤的 ，也是两大碗。其实我认为袍汤应该指的就是这个菜 。只有杀猪才有血，才能做这个菜 ，刚熟的猪血特别好吃 。一道猪肝炒大肠
，我们这里的传统菜 ，炒猪肝必配大肠。这个一般是两小碗，因为猪肝肠子占比较小
，所以炒的也少，吃个味道。再加上一碗时令蔬菜 。一桌7碗 ，在我们这吃和七是同音的，表示杀猪啦，大七(吃)一顿。好啦，这就是我们这里的杀猪菜 。谢谢阅读 。

黄豆芽有什么好吃的做法

黄豆芽炒粉条

材料

黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺 ，盐1小勺
，料酒1小勺 ，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

制做方法

1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用适量盐，生抽 ，料酒，生粉拌匀腌制20分钟；

2、将粉条提前泡软 ，煮熟后入冷水捞出沥干水份备用；

3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用；

4 、另起锅烧油，下入葱姜爆香 ，倒入豆芽翻炒均匀至断生；

5、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀 ，加入适量生抽，料酒，胡椒粉，盐调味，放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。

传统川菜毛血旺的做法是什么

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代 
，重庆磁器口一位屠夫的媳妇 ，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理 ，自己支起了卖杂碎汤的小摊
。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺 ，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺
。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界 ，这盆菜就好像被夺了魂 ，吃起来总不是那个正宗的巴适味 。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵 ，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺 
。

主料 ：鸭血150g、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g 、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料
：郫县豆瓣、花椒油
、尖椒段  、葱末
、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤：

一、洗净的莴苣片、海带
、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水 ，30秒左右，捞出沥干水分，备用 。

二
、铁锅烧热 ，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣 、蒜末、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可） ，放盐、花椒油调味
 。汤煮开后投入午餐肉片 、牛百叶、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟 ，加少许淀粉勾芡，起锅。

三、煮好的血旺、毛肚 、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片、海带  、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末。

四、锅中烧滚少许油 
，丢入花椒和尖椒段炸香 。炸好的花椒油倒入海碗尖
，“滋滋滋”出辣香味 。再撒上白芝麻 ，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺 ，大功告成 ！

END，本文到此结束
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